Berichten

melanzane klaar

Melanzane met pecorino

Melanzane is zo’n altijd-goed-gerecht. Lekker met pasta, turks brood of zelfgemaakte focaccia. En, in ons geval ook niet onbelangrijk, zelfs de kinderen eten het.

melanzane5-300x225

Origineel heet het Melanzane alla parmigiana, maar omdat ik pecorino lekkerder vind laat ik het parmigianadeel achterwege. Overal waar pecorino staat, kun je ook zonder problemen parmezaanse kaas lezen. Kies voor goedkope mozzarella, niet de originele buffelmozzarella. Normaal is die laatste natuurlijk veel lekkerder, maar in een ovenschotel zoals dit eigenlijk zonde van je geld.

Het is een beetje een klusje, maar dan heb je ook wat. En als je net zo bent als ik, maak je gelijk een dubbele hoeveelheid tomatensaus. De helft vries je in voor een andere keer, als gewone pastasaus of voor lasagne.

Voor de tomatensaus

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • blikje tomatenpuree
  • 2 a 3 blikken tomatenstukjes op sap
  • eetlepel gedroogde oregano
  • eetlepel gedroogde basilicum
  • peper/zout naar smaak
  • flinke scheut rode wijn of een scheutje balsamico-azijn
  • theelepel suiker

Verder nog

  • 2 flinke aubergines
  • 200 gram geraspte pecorino
  • 2 bollen mozzarella, de goedkope soort
  • 3 eetlepels paneermeel
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels olijfolie

Snipper voor de tomatensaus de ui en fruit hem samen met de geperste tenen knoflook in een scheut olijfolie tot deze zacht zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Dan de tomaten uit blik erbij, de oregano, basilicum, peper/zout, rode wijn of balsamico-azijn en de suiker. Breng alles aan de kook, zet het op het laagste pitje dat je hebt met het deksel erop en laat rustig een half uurtje pruttelen. Af en toe roeren. Haal het deksel eraf en nog een half uurtje zachtjes pruttelen zodat de saus iets dikker wordt. Snijd terwijl de saus op staat de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrijk ze aan allebei de kanten met wat olijfolie en gril ze in een hete koekenpan of grillpan tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Laat de plakken aubergine uitlekken op keukenpapier

. melanzane4 aubergine

Rasp de pecorino en snij de mozzarella in dunne plakjes.

Doe in een ovenschaal eerst een dun laagje tomatensaus en strooi daar 2 eetlepels pecorino over. Bedek met een laag aubergines en leg daarop wat plakjes mozzarella. Dan weer een laagje saus, pecorino, aubergine, enzovoorts tot de aubergine op is. Eindig met een laagje tomatensaus.

Meng het paneermeel met 3 eetlepels pecorino, een theelepel gedroogde oregano en een theelepel gedroogde basilicum. Roer er 1 tot 2 eetlepels olijfolie doorheen en strooi dit mengsel over de laag tomatensaus.

melanzane voor de oven

Zet de Melanzane ongeveer een half uur in de oven.

Lekker met pasta, turks brood of focaccia.

melanzane klaar

Meer van Laura’s recepten vindt je op haar website www.comfortkitchen.nl.

Raketjes

Raketjes helpen mij de zomer door

RaketjesDit is een korte, maar krachtige tip. Als ik ’s avonds zin heb in wat lekkers, dan pak ik tegenwoordig een raketje. En soms wel 2 als ik in een gekke bui ben :). Je hebt ‘m niet zo naar binnen gewerkt en je kunt er ook lang van nagenieten. Grootste voordeel: hij is maar 40 calorieën.

Zelf waterijsjes maken

Je kunt  je waterijsjes natuurlijk ook zelf maken. Met kant-en-klare vruchtensap (eventueel aangelengd met wat water).  Of door fruit te pureren met wat water. Gebruik wat suiker om je ijsje op smaak te krijgen. Als je peer of aardbei gebruikt, zal je ijsje van nature wat zoeter smaken. Een makkelijk recept is bijvoorbeeld:

  • 400 gram zongerijpte aardbeien
  • 1 1/2 eetlepel citroensap
  • 5 gram witte basterdsuiker
  • paar blaadjes munt

Even pureren en vervolgens in de vorm gieten. De vormpjes zijn overal te koop, maar persoonlijk vind ik deze in de vorm van sterren en ringetjes wel erg mooi.

Kunstwerk eten

Kook voor meerdere dagen

Soms heb je gewoon even geen zin om lang in de keuken te staan. Of geen tijd. En dan is het bijna altijd makkelijker om wat ongezonds te eten. Het heet niet voor niets fast food ;). Maar als je wat verder vooruit kijkt en wat meer dingen van tevoren klaarmaakt, is het net zo makkelijk om iets uit de vriezer te pakken.

Tomatensaus

Zo maak ik altijd een hele pan tomatensaus. Deze kun je gebruiken voor een keer spaghetti, een keer lasagne en misschien ook wat melanzane. In principe zou het opwarmen van deze saus en het maken van wat pasta net zo snel moeten kunnen als het bestellen en laten bezorgen van een pizza. Het recept lees je hier.

Gehaktballetjes

I-de-aal om flink veel van te maken. Je kunt ze op brood eten als je even zin heb in wat lekkers. Maar ook als er bezoek op de stoep staat, haal je zo een doos ballen uit de vriezer. Ook dit recept volgt nog.

Roti kip

Dit recept kreeg ik van een vriendin. Het is niet zo ingewikkeld als het traditionele recept, maar wel erg lekker. Hiervan maak ik ook altijd een hele grote pan. Gegarandeerd 3 avonden lol van.

Maak er een salade van

Soms ben ik het brood echt even zat. Heb je een gerecht met bijvoorbeeld couscous gemaakt? Deze kun je prima voor je lunch gebruiken. Of bak een extra kipfilet en doe deze door je salade.

Heb jij een goed recept?

Ik ben benieuwd. Plaats ‘m hieronder.